Kikkererwten-Pannenkoeken met Spinazie, Tomaat en Avocado
Herzhafte, rein pflanzliche Pannenkoeken van kikkererwtenmeel met spinazie en tomaat, daarbij romige avocado. Ze leveren veel eiwit en houden lang een goed gevoel van verzadiging.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Kikkererwtenmeel
- 250 ml Water
- 0,5 tl Kurkuma
- 1 tl Komijn, gemalen
- 0,5 tl Paprikapoeder, zoet
- 150 g Verse babyspinazie
- 200 g Cherrytomaten
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Plantaardige olie
- 0,5 bos Bosje peterselie
- 1 stuk Avocado
- 0,5 stuk Citroen, sap
- Zout
- Peper
Bereiding
- Kikkererwtenmeel met water, kurkuma, komijn, paprikapoeder, een snufje zout en peper in een kom glad roeren en ongeveer 10 minuten laten opzwellen.
- Ui en knoflook fijn snijden. De tomaten halveren, de peterselie fijn hakken en de citroen uitpersen.
- Verhit in een anti-aanbakpan 1 eetlepel olie, fruit de ui met de knoflook glazig en voeg de tomaten toe tot ze licht zacht worden.
- Roer de spinazie erdoor en laat die in elkaar vallen. Haal de groenten daarna uit de pan en houd ze warm.
- Verhit de overgebleven pan met 1 eetlepel olie. Doe de helft van het beslag erin, verdeel het gelijkmatig en bak het op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer de pannenkoek en bak nog 2 tot 3 minuten. Werk met het overige beslag op dezelfde manier.
- Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd het vruchtvlees in plakjes. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Richt de pannenkoeken aan met het spinazie-tomaatgroente en de avocado, bestrooi met peterselie en serveer meteen.