Shakshuka met feta en peterselie

Shakshuka is een pittig pannengerecht van tomaten, paprika en kruiden, waarin de eieren direct in de saus gaar trekken. De feta en de verse peterselie maken het tot een snel avondeten met weinig afwas.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el EL olijfolie
• 1 blik Blik gehakte tomaten (400 g)
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 snufje Chilivlokken
• 4 stuk Eieren
• 80 g Feta
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui pellen en in blokjes snijden, paprika ontpitten en in reepjes snijden, knoflook fijn hakken en de peterselie grof hakken.
2. Olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur verhitten, ui en paprika er ongeveer 5 minuten in bakken tot ze zacht zijn.
3. Knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toevoegen en ongeveer 1 minuut meeroosteren tot het geurt.
4. De gehakte tomaten erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen en de saus op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten zachtjes laten sudderen tot hij iets dikker wordt.
5. Met een lepel vier kleine kuiltjes in de saus drukken en in elk kuiltje een ei breken.
6. De pan afdekken en de eieren op laag vuur ongeveer 6 tot 8 minuten laten stollen, tot het eiwit stevig is en het eigeel nog licht zacht is.
7. De feta erover verbrokkelen, de peterselie erover strooien en meteen serveren.