Aloo Tikki Chaat met tamarinde- en muntchutney
Aloo Tikki Chaat is een Noord-Indiaas straatgerecht van knapperige aardappelkoekjes, gelaagd met kikkererwten, yoghurt en twee frisse chutneys. De kruiden voor de tikki en de chutney worden in de pan vers geroosterd, zodat ze extra aromatisch smaken.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 600 g farinaceuze aardappelen
- 100 g diepvriesdoperwten
- 1 tl gemberwortel, geraspt
- 1 stuk groene chilipeper, fijngehakt
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl garam masala
- 3 el kikkererwtenmeel
- 1 tl zout
- 4 el frituurolie
- 1 bos bosje koriander, fijngehakt
- 240 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 300 g natuuryoghurt
- 1 stuk rode ui, fijn gesnipperd
- 1 tl chaat masala
- 2 el tamarindepasta
- 80 g ontpitte dadels
- 1 tl komijnzaad voor de chutney, geroosterd en gemalen
- 0,5 tl chilipoeder
- 1 bos bosje munt
- 1 bos bosje koriander voor de muntchutney
- 1 stuk citroen, sap
- 2 el granaatappelpitjes
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water ongeveer 15 minuten gaar. Giet af, laat goed uitdampen en prak ze grof.
- Laat de diepvriesdoperwten ontdooien. Rooster het komijnzaad voor de tikki kort in een droge pan tot het geurt en stamp het daarna grof in de vijzel of hak het met het mes.
- Kneed de geprakte aardappelen met de doperwten, gember, chili, het gestampte komijnzaad, garam masala, zout, de helft van de koriander en het kikkererwtenmeel tot een kneedbaar deeg. Vorm hiervan acht platte koekjes.
- Doe voor de tamarindechutney de dadels met 100 ml water, tamarindepasta en chilipoeder in een kleine pan, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Mix glad met de staafmixer en proef bij met zout.
- Mix voor de muntchutney munt, de resterende koriander, het citroensap en 2 eetlepels water fijn en proef bij met zout.
- Rooster het komijnzaad voor de chutney in een droge pan tot het geurt, maal het fijn in de vijzel en roer het door de tamarindechutney.
- Verhit twee eetlepels olie in een pan en bak de tikki's aan elke kant ongeveer 4 minuten goudbruin. Werk indien nodig in twee rondes en voeg telkens een beetje olie toe.
- Verwarm de kikkererwten in een pan met een beetje olie en een snufje zout kort op. Roer de yoghurt glad en breng die op smaak met zout.
- Leg de tikki's op borden en beleg ze met kikkererwten, yoghurt, beide chutneys en uiblokjes. Bestrooi met chaat masala, granaatappelpitjes en de resterende koriander en serveer meteen.