Groenten-biryani met vers geroosterde kruiden
Een aromatische vegetarische biryani met geurige basmatirijst en groenten, verfijnd met vers geroosterde en gemalen kruiden. Met yoghurt en verse koriander wordt het een verzadigend hoofdgerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 70 minuten
Ingrediënten
- 350 g Basmatirijst
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Wortelen
- 200 g Bloemkoolroosjes
- 150 g Erwten (diepgevroren)
- 2 stuk Tomaten
- 150 g Natuuryoghurt
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 1 el Gember (vers, geraspt)
- 1 tl Komijnzaad
- 1 tl Korianderzaad
- 4 stuk Kardemomzaadjes
- 1 stuk Kaneelstokje
- 3 stuk Kruidnagels
- 1 stuk Laurierblad
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Garam masala
- 1 tl Chilipoeder
- 3 el Plantaardige olie
- Zout
- 400 ml Water
- 1 stuk Limoen (sap)
- 1 bos Koriander (groen)
Bereiding
- Basmatirijst in een zeef onder koud water spoelen tot het water helder blijft en 20 minuten laten weken.
- Komijn-, korianderzaad, kardemomzaadjes en kruidnagels in een droge pan op middelhoog vuur zonder vet 1 tot 2 minuten roosteren tot ze geurig zijn, en daarna fijn in een vijzel stampen of malen.
- Uien fijn snijden, wortelen in plakjes snijden en bloemkool in kleine roosjes verdelen. Tomaten grof snijden.
- Plantaardige olie in een grote pan verhitten en de uien daarin goudbruin bakken. Kaneelstokje en laurierblad toevoegen en kort meeroosteren.
- Knoflook en gember erdoor roeren en een minuut meebakken. De gemalen kruiden, kurkuma, garam masala en chilipoeder toevoegen en kort aanroosteren.
- Wortelen, bloemkool en tomaten toevoegen en 5 minuten bakken tot de groenten licht zacht worden.
- Yoghurt erdoor roeren, met zout op smaak brengen en 2 minuten laten inkoken. De erwten toevoegen en de groente-curry opzij zetten.
- Rijst afgieten, met 400 ml water en 1 tl zout in een tweede pan aan de kook brengen, afgedekt op laag vuur 8 minuten garen en van het vuur halen.
- De halfgare rijst op de groenten schikken, de pan goed afsluiten en 10 minuten op zeer laag vuur laten nastomen.
- Kaneelstokje en laurierblad verwijderen. De rijst voorzichtig met de groenten mengen, met limoensap op smaak brengen en met fijngehakte koriander bestrooid serveren.