Mumbai Pav Bhaji met boterachtige broodjes
Pav Bhaji ist ein Streetfood-Klassiker aus Mumbai: ein würziges, cremiges Gemüse-Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Erwten, dazu boterachtig getoaste broodjes. Met chilipeper en garam masala wordt het echt pittig.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kruimige aardappelen
- 200 g Bloemkool
- 100 g Diepgevroren erwten
- 300 g Tomaten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Teentjes knoflook
- 10 g Verse gember
- 1 stuk Groene chilipeper
- 1 el Tomatenpuree
- 1 tl Garam masala
- 1 tl Gemalen komijn
- 1 tl Gemalen koriander
- 1 tl Kashmir chilipoeder
- 0,5 tl Gemalen kurkuma
- 40 g Boter
- 2 el Neutrale olie
- 250 ml Water
- 4 stuk Tarwebroodjes (hamburgerbroodjes)
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Verse korianderblaadjes
- Zout
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in ongeveer 10 minuten zacht in gezouten water. Giet ze daarna af.
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en laat die samen met de erwten 5 minuten meekoken. Giet daarna af.
- Hak de ui, knoflook en gember fijn en snijd de chilipeper fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
- Verhit de olie met 10 g boter in een grote pan. Fruit de ui, knoflook, gember en chili 4 tot 5 minuten glazig.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg de tomatenblokjes, garam masala, komijn, koriander, Kashmir chili en kurkuma toe en laat 5 tot 7 minuten inkoken tot een dikke massa ontstaat.
- Voeg de aardappelen, bloemkool en erwten toe, vul aan met water en stamp alles grof met een aardappelstamper. Breng op smaak met zout en laat 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn en de massa romig is.
- Snijd de broodjes open en rooster ze in de resterende boter in een pan aan beide kanten goudbruin.
- Breng de pav bhaji op smaak met limoensap, bestrooi met gehakte korianderblaadjes en serveer met de geroosterde broodjes.