Chana Masala met vers geroosterde kruiden
Een pittige vegetarische kikkererwtencurry uit de Noord-Indiase keuken, waarvan de kruiden eerst in een droge pan worden geroosterd zodat ze hun volle aroma ontwikkelen. De koele yoghurt en verse koriander maken het compleet.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 2 blik Kikkererwten, uitgelekt
- 400 g Tomaten, gehakt (uit blik)
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Gember, vers
- 3 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijnzaad
- 1 tl Koriandersaad, heel
- 1 tl Kurkumapoeder
- 1 tl Kashmir-chili, gemalen (alternatief cayennepeper)
- 2 tl Garam masala
- 200 ml Water
- 200 g Yoghurt, naturel
- 1 el Citroensap
- 1 bos Korianderblad
- Zout, naar smaak
Bereiding
- Koriandersaad en komijnzaad in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten roosteren, tot ze geur verspreiden, en daarna in de vijzel of met de rugzijde van een mes grof stampen.
- Uien pellen en fijn snijden. Knoflook en gember pellen en fijn raspen.
- Plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De uien er ongeveer 8 minuten goudbruin in bakken.
- Knoflook en gember toevoegen en 1 minuut meebakken, tot het geurt.
- De gestampte kruiden, kurkuma en chili erdoor roeren en ongeveer 30 seconden meeroosteren, zodat ze niet aanbranden.
- Gehakte tomaten toevoegen en 8 tot 10 minuten laten pruttelen, tot de saus dikker wordt en de olie zich begint af te scheiden.
- Kikkererwten en water toevoegen, met zout op smaak brengen en op laag vuur ongeveer 10 minuten laten pruttelen. Een deel van de kikkererwten met de houten lepel licht fijndrukken, zodat de saus bindt.
- Garam masala erdoor roeren. De yoghurt met het citroensap glad roeren, een beetje daarvan door de curry roeren en de curry bijsmaken met zout.
- Korianderblad grof hakken. De curry met korianderblad bestrooien en met de rest van de yoghurt serveren; rijst of platbrood past er goed bij.