Aardappel-erwten-samosa's met munt-yoghurt
Knapperige deegtaschjes met een pittige vulling van aardappel en erwten, zoals ze op Indiase straatmarkten worden verkocht. Daarbij een koele munt-yoghurtdip met geroosterde komijn.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 1 tl zout
- 60 ml neutrale olie
- 100 ml lauwwarm water
- 400 g vastkokende aardappelen
- 100 g diepvrieserwten
- 1 stuk ui
- 10 g verse gember
- 1 stuk groene chili
- 2 el olie om in te frituren
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl garam masala
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl chilipoeder
- 1 el citroensap
- 1 bos koriander
- 150 g natuuryoghurt
- 1 bos munt
- zout naar smaak
Bereiding
- Meng de bloem en 1 theelepel zout in een kom, voeg 60 ml olie toe en wrijf het met je vingers door het mengsel. Voeg geleidelijk zoveel lauwwarm water toe dat er een soepel, niet-kleverig deeg ontstaat. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grove blokjes en kook ze in licht gezouten water ongeveer 10 minuten gaar. Giet af, laat even uitdampen en prak ze grof.
- Rooster komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan op middelhoge temperatuur onder roeren 1 tot 2 minuten, tot ze geurig zijn. Maal ze fijn in een vijzel of met een specerijenmolen.
- Snipper de ui fijn, hak gember en chili fijn. Fruit de helft van de ui met 2 eetlepels olie in een pan glazig, en laat gember en chili 1 minuut meebakken.
- Voeg de erwten, de gemalen specerijen, kurkuma, chilipoeder en garam masala toe en bak 2 minuten mee. Doe de geprakte aardappelen erbij, meng goed, proef af met zout, citroensap en fijngehakte koriander en laat afkoelen.
- Verdeel het deeg in 6 porties, rol elke portie dun uit tot een ovaal en halveer het. Vorm van elke helft een kegel, vul die met de vulling, bestrijk de randen met water en sluit tot een driehoek.
- Frituur de samosa's in hete olie op middelhoge temperatuur in de pan of de wok aan beide kanten goudbruin en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Meng voor de dip de yoghurt met fijngehakte munt, de resterende ui, een snufje zout, de geroosterde gemalen komijn en wat citroensap.
- Serveer de samosa's warm met de munt-yoghurtdip.