Nasu Dengaku met miso-glazuur, rijst en miso-soep
Nasu Dengaku is een Japanse klassieker: gebakken aubergines met een zoet-hartige miso-glazuur. Daarbij serveer je rijst en een snelle miso-soep met tofu.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Aubergines
- 2 el Plantaardige olie
- 3 el Witte miso (Shiro-Miso)
- 2 el Mirin
- 1 el Bruine suiker
- 1 tl Sesamzaad
- 150 g Rondkorrelige rijst
- 1 el Donkere miso-pasta
- 500 ml Water
- 100 g Stevige tofu
- 1 snufje Wakame (gedroogd)
- 1 stuk Lente-ui
- 1 tl Groentebouillon (poeder)
Bereiding
- Was de rijst onder stromend water totdat het water helder blijft en kook hem op in een pan met de opgegeven hoeveelheid water. Laat hem daarna bij lage temperatuur ongeveer 15 minuten afgedekt zachtjes garen en vervolgens 10 minuten rusten.
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd de snijvlakken op ongeveer één centimeter afstand ruitvormig in, zonder de schil door te snijden.
- Roer voor de glazuur de witte miso, de donkere miso, de mirin en de bruine suiker in een kleine pan met 2 eetlepels water door elkaar en laat het kort onder roeren koken, tot een dikvloeibaar glazuur ontstaat.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de aubergines met de snijkant naar beneden ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Keer de aubergines, leg het deksel erop en gaar ze bij middelhoge temperatuur nog 8 tot 10 minuten, tot het vruchtvlees zacht is.
- Bestrijk de snijvlakken met het miso-glazuur en laat ze onder de grill of in de pan 2 minuten karamelliseren.
- Breng voor de soep 500 ml water met de groentebouillon aan de kook, week de wakame kort en voeg hem toe. Snijd de tofu in blokjes en laat hem 2 tot 3 minuten meekoken.
- Haal de soep van het vuur, schep wat bouillon af, roer de miso daarin glad en doe dit terug in de pan, zonder de soep verder te laten koken.
- Snijd de lente-ui in fijne ringetjes. Bestrooi de aubergines met lente-ui en sesam en serveer ze samen met de rijst en de soep.