Miso-shiitakesoep met tofu en rijstnoedels
Een heldere, pittige bouillon van gember, shiitake en miso met knapperige tofu, rijstnoedels en frisse pak choi. Een licht gerecht dat in 30 minuten op tafel staat.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 1,5 l water
- 20 g verse gember
- 2 stuk knoflookteentjes
- 150 g verse shiitakepaddenstoelen
- 3 el sojasaus
- 3 el lichte misopasta
- 250 g stevige tofu
- 200 g rijstnoedels
- 2 stuk pak choi
- 3 stuk lenteuitjes
- 1 stuk wortel
- 1 stuk limoen
- 1 el plantaardige olie
- 1 bos koriander
Bereiding
- Gember schillen en in dunne plakjes snijden, knoflook fijnhakken. Shiitake schoonmaken en in plakjes snijden.
- Tofu droog deppen en in blokjes snijden. Olie in een grote pan verhitten en de tofu er rondom goudbruin in bakken. Eruit halen.
- Water met gember, knoflook en shiitake in een grote pan aan de kook brengen en 10 minuten op middelhoog laten pruttelen.
- Het vuur lager zetten. Miso-pasta in een scheplepel bouillon glad roeren, terug in de pan doen en met de sojasaus op smaak brengen. Niet meer laten koken, zodat de miso zijn aroma behoudt.
- Wortel in dunne staafjes snijden. Pak choi schoonmaken, bladeren en stelen scheiden en in reepjes snijden. Lenteuitjes in ringetjes snijden.
- De rijstnoedels volgens de verpakkingsinstructies in kokend water garen, afgieten en over vier kommen verdelen.
- Wortel en pak choi-stelen in de bouillon doen en 2 minuten garen, daarna de bladeren toevoegen en alleen kort laten slinken.
- De hete bouillon over de noedels gieten. Tofu, lenteuitjes en koriander erover verdelen en serveren met een scheut limoen.