Halloween-pompoen-miso-ramen met zwarte sesamtofu
Eine herbstlich-gruselige Miso-Ramen-Suppe mit orangefarbenem Hokkaido-Kürbis, knusprigem Tofu mit schwarzem Sesam und einem pochierten Ei, das wie ein Auge aus der Schale blickt. Die Brühe ist kräftig, mild-würzig und mit Chili angenehm scherp.
Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 200 g Ramen-noedels (tarwe)
- 300 g Hokkaido-pompoen
- 200 g stevige tofu
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 1 el sesamolie
- 2 el lichte miso-pasta
- 800 ml vegetarische groentebouillon
- 1 el sojasaus
- 20 g gember
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 tl Sambal Oelek
- 2 stuk eieren
- 150 g pak choi
- 100 g shiitakepaddenstoelen
- 2 stuk lente-uitjes
- 0,5 stuk limoen
- 1 el plantaardige olie
- snufje zout
- snufje peper
Bereiding
- Pompoen ontpitten, in dunne partjes snijden en met een eetlepel plantaardige olie, zout en peper op een bakplaat in ongeveer 20 minuten bij 200 °C roosteren, tot hij zacht en licht gebruind is.
- De tofu droog deppen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm snijden en in een kom voorzichtig met de zwarte sesamzaadjes, een eetlepel sojasaus en een eetlepel sesamolie mengen.
- De eieren 6 minuten in kokend water garen, koud afschrikken, pellen en in het sojasausmengsel laten intrekken.
- De shiitakepaddenstoelen in dunne plakjes snijden, de gember schillen en fijn raspen, de knoflook fijn hakken en de lente-uitjes in ringetjes snijden.
- In een grote pan wat plantaardige olie verhitten, gember, knoflook en paddenstoelen er ongeveer vier minuten in bakken, tot de paddenstoelen kleur krijgen.
- De groentebouillon erbij gieten, aan de kook brengen en op middelhoog vuur tien minuten zachtjes laten sudderen.
- De miso-pasta in een pollepel bouillon glad roeren, terug in de pan doen en de Sambal Oelek erdoor roeren; niet meer laten koken, zodat de miso zijn aroma behoudt.
- De ramen-noedels volgens de verpakking in apart water garen, afgieten en kort koud afspoelen.
- De pak choi schoonmaken, halveren en 1 tot 2 minuten in de hete bouillon blancheren.
- De noedels over twee kommen verdelen, met de bouillon overgieten en pak choi, pompoen en tofu erop schikken.
- De eieren halveren en erbij leggen, serveren met lente-uitjes en limoenpartjes; met sesam bestrooid genieten.