Winterse misosoep met daikon, shiitake en tofu
Een heldere, warmende misosoep met daikon, shiitake en tofu, die op koude winterdagen overtuigt met subtiele umami en verse gember.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 1,5 l Water
- 10 g Kombu (gedroogd zeewier)
- 150 g Shiitakepaddenstoelen
- 300 g Daikon
- 2 stuk Wortels
- 3 stuk Lente-uitjes
- 20 g Gember
- 1 stuk Knoflookteen
- 250 g Tofu (stevig)
- 3 el Lichte misopasta
- 1 el Plantaardige olie
- 5 g Wakame (gedroogd zeewier)
- Zout
Bereiding
- Doe de kombu in een pan met het water en verwarm het langzaam; haal hem er kort voor het kookpunt weer uit.
- Maak de shiitakepaddenstoelen schoon, verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in dunne reepjes.
- Schil de daikon en de wortels en snijd ze in dunne halve maantjes of staafjes.
- Schil de gember en rasp hem fijn, hak de knoflook fijn en snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes; houd het groene en witte deel apart.
- Verhit de olie in een pan, fruit de gember en knoflook kort aan en voeg dan de wortels en daikon toe. Laat 3 minuten meesudderen.
- Voeg de shiitake en de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Leg de wakame erin en laat 3 minuten trekken. Snijd de tofu in blokjes en doe ze in de soep.
- Roer de misopasta in een scheplepel bouillon glad, voeg het mengsel toe aan de pan en laat de soep niet meer koken, zodat het aroma behouden blijft.
- Breng de soep op smaak met zout, roer de witte ringetjes lente-ui erdoor en strooi de groene ringetjes als topping over de hete soep.