Groene Thaise curry met tofu en aubergine

Ein cremige groene Thaise curry met knapperige tofu en malse aubergine, waarvan de currypasta zelf wordt gemaakt van verse kruiden en chili. Past goed bij jasmijnrijst, en de pittigheid is te regelen via de chilipeper.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g Stevige tofu
• 1 stuk Aubergine
• 2 stuk Groene chilipepers
• 1 stuk Citroengrasstengel
• 1 stuk Sjalot
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 10 g Verse gember
• 0,5 tl Korianderzaad, gemalen
• 1 stuk Biologische limoen
• 1 bos Korianderblad
• 2 el Plantaardige olie
• 400 ml Kokosmelk
• 1 tl Suiker
• 1 bos Thaise basilicum
• 150 g Jasmijnrijst
• Zout

Bereiding

1. Rijst volgens de verpakkingsinstructies koken en warm houden.
2. Chilipepers ontpitten, het citroengras aan de buitenkant afpellen en de onderste stengels fijn hakken. Sjalot, knoflook en gember grof in blokjes snijden. Korianderblad wassen, de blaadjes apart leggen om te garneren en de stelen grof hakken. De schil van de limoen fijnrasperen.
3. Alle ingrediënten voor de pasta met korianderzaad, limoenschil en een snufje zout in de mixer of vijzel tot een fijne groene pasta verwerken. Indien nodig een scheutje water toevoegen.
4. Tofu droogdeppen, in blokjes snijden en in 1 eetlepel olie in een grote pan rondom goudbruin bakken. Eruit halen.
5. Aubergine in blokjes snijden en in de resterende olie ongeveer 4 minuten bakken, tot ze licht kleur krijgen.
6. De groene pasta toevoegen en 2 minuten onder roeren meebakken, tot het geurt. Met ongeveer 150 ml kokosmelk blussen, de rest van de kokosmelk erbij gieten en aan de kook brengen.
7. Op een laag vuur ongeveer 10 minuten laten sudderen, tot de aubergine zacht is. De tofu terugdoen en met suiker, het sap van de limoen en zout op smaak brengen.
8. Thaise basilicum erdoor roeren en de curry bestrooien met korianderblad. Serveren met de jasmijnrijst.