Musakhan – Kip met sumak-uien op platbrood
Musakhan ist ein palestijns gerecht: kip, in de oven gegaard met sumak, citroen en kruiden, ligt op zacht gebakken uien en warm platbrood. Daarbij past een schepje knoflookyoghurt.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Kippendijen met vel en bot
- 4 stuk rode uien
- 6 el olijfolie
- 2 el sumak
- 1 el za'atar
- 1 stuk citroen (sap en schil)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen piment
- 0,5 tl gemalen kaneel
- 1 tl zout
- zwarte peper
- 4 stuk platbrood
- 250 g yoghurt (natuur, 3,5% vet)
- 1 stuk knoflookteen
- 1 bos platte peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de uien, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes. Meng ze in een grote kom met 3 eetl. olijfolie, 1 eetl. sumak, 1 theel. zout en de citroenschil.
- Dep de kippendijen droog. Wrijf ze in met 2 eetl. olijfolie, komijn, piment, kaneel, 1 eetl. sumak, za'atar, citroensap en peper.
- Verdeel de uienreepjes over een grote ovenschaal en leg de kippendijen met het vel naar boven erop. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie.
- Gaar in de hete oven ongeveer 45 minuten, tot het vel knapperig is en het vlees gaar is (kerntemperatuur 75 °C). Roer na de helft van de tijd de uien één keer door, zodat ze niet verbranden.
- Rasp ondertussen de knoflookteen fijn en roer die door de yoghurt met een snufje zout. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn.
- Verwarm het platbrood in de oven of in een droge pan kort, tot het zacht is.
- Leg het platbrood op borden, bestrijk het met de uien, leg de kippendijen erop en strooi er peterselie over. Serveer de knoflookyoghurt erbij.