Geschmorde lamsschouder uit de oven met granaatappelyoghurt en couscous
Een lange, langzaam geschmoorde lamsschouder die zacht van het bot valt en een dag van tevoren voorbereid kan worden. Erbij serveer je granaatappelyoghurt, couscous en verse kruiden.
Door yumbelo · 6 porties · 240 minuten
Ingrediënten
- 1800 g Lamsschouder met been
- 3 stuk Uien
- 4 stuk Knoflookteentjes
- 3 stuk Wortels
- 3 el Tomatenpuree
- 2 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Kaneel
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 4 el Olijfolie
- 500 ml Water
- 1 stuk Citroen
- 3 el Granaatappelmelasse
- 1 el Honing
- 1 stuk Granaatappel
- 500 g Yoghurt (3,5% vet)
- 1 bos Munt
- 1 bos Peterselie
- 50 g Amandelsnippers
- 300 g Couscous
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Breng de lamsschouder rondom op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of pot met deksel op middelhoog tot hoog vuur en bak de lamsschouder er van alle kanten krachtig in, tot hij goudbruin is. Haal hem eruit.
- Schil de uien en snijd ze in partjes, snijd de wortels in dikke stukken en druk de knoflook licht aan. Bak alles 5 minuten in het overgebleven bakvet.
- Roer de tomatenpuree, komijn, kaneel en paprikapoeder erdoor en laat 1 minuut meebakken. Blus af met 500 ml water en het sap van de citroen en los daarbij het bruine aanbaksel van de bodem.
- Roer de granaatappelmelasse en de honing erdoor, leg de lamsschouder terug in de braadpan. Schuif met deksel in de oven en laat ongeveer 3 uur sudderen, tot het vlees heel mals is en makkelijk van het bot loslaat.
- Haal het vlees uit het vocht, giet het vocht door een zeef en ontvet het. Pluk het vlees in grove stukken, bedek het met wat vocht en laat het afkoelen. Bewaar het een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven op de serveerdag voor op 180 °C. Verhit het vlees met het vocht afgedekt 30 tot 40 minuten, tot het helemaal doorverwarmd is.
- Rooster de amandelsnippers zonder vet in een koekenpan goudbruin en haal ze eruit. Halveer de granaatappel en klop de pitjes met een lepel eruit.
- Breng de yoghurt op smaak met zout en peper. Plukken de munt en peterselie, hak ze fijn en roer de helft door de yoghurt.
- Giet het couscous volgens de verpakking over met heet water, laat het 5 minuten afgedekt zwellen en los het met een vork op. Breng het op smaak met zout en roer de overige kruiden erdoor.
- Schik de lamsschouder met couscous en yoghurt op borden, bestrooi met granaatappelpitjes en amandelen en serveer de schmorsaus er naar wens bij.