Thanksgiving op Levantijnse wijze: Kalkoen-schenkeldij met dadels en bulgur
Mals kalkoenvlees smoort met dadels, komijn en kaneel tot een aromatisch gerecht dat goed past bij een feestelijke Thanksgiving-tafel. Erbij krijg je bulgur, tahin-yoghurt en verse granaatappelpitjes als alternatief voor de klassieke kalkoen.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Kalkoenbovenpoot zonder been
- 3 el Olijfolie
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 2 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Kaneel
- 1 tl Kurkuma
- 2 el Tomatenpuree
- 150 g Dadels, ontpit
- 1 blik Kikkererwten, uitgelekt gewicht ongeveer 240 g
- 500 ml Water
- 1 stuk Citroen, sap en schil
- 200 g Bulgur, grof
- 3 el Tahin
- 150 g Yoghurt, natuur
- 1 stuk Granaatappel, alleen de pitjes
- 1 bos Peterselie, glad
- 1 tl Sumak
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Bestrooi de kalkoenstukken met zout en peper. Pel de uien, snijd ze in fijne halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kalkoenstukken rondom goudbruin. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Doe de rest van de olie in de pan en fruit de uien en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten glazig.
- Roer komijn, kaneel en kurkuma erdoor en rooster ze kort mee tot het geurt. Roer de tomatenpuree erdoor en rooster 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan, blus af met water en voeg de dadels toe. Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 40 minuten smoren tot het vlees mals is.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze en voeg ze de laatste 10 minuten bij het vlees. Breng op smaak met zout en peper en roer wat citroensap erdoor.
- Kook de bulgur tijdens het smoren in een pan met de dubbele hoeveelheid licht gezouten water en laat hem daarna afgedekt ongeveer 12 minuten zwellen.
- Roer tahin met yoghurt, wat citroensap en zout tot een romige saus ontstaat. Pers de granaatappelpitjes uit en hak de peterselie grof.
- Schep de bulgur los met een vork en verdeel hem over de borden. Leg het gesmoorde gerecht erop, besprenkel met tahin-yoghurt, bestrooi met granaatappelpitjes, peterselie en sumak en serveer meteen.