Gevulde courgette met gehakt, rijst en munt
Courgettes worden uitgehold, gevuld met een pittige gehaktrijstvulling met komijn, kaneel en kruiden en gesmoord in tomatensaus. Daarbij past een koele knoflook-yoghurtsaus met sumak.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk middelgrote courgette
- 400 g rundergehakt
- 150 g langkorrelige rijst
- 1 stuk ui
- 1 bos bos glad peterselie
- 1 bos bos verse munt
- 1 tl gemalen komijn
- 0,5 tl gemalen kaneel
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik blik gehakte tomaten
- 3 el olijfolie
- 2 stuk teentjes knoflook
- 300 ml water
- 1 el citroensap
- 1 tl zout
- 1 snufje snufje peper
- 400 g Griekse yoghurt (10% vet)
- 1 tl sumak, om te bestrooien
Bereiding
- Spoel de rijst koud af en laat uitlekken. Snipper de ui fijn, hak de peterselie en munt fijn.
- Meng gehakt, rijst, ui, peterselie, munt, komijn, kaneel, zout, peper en 1 eetlepel tomatenpuree goed in een kom.
- Snijd de courgette in stukken van ongeveer 5 cm en hol ze uit met een lepel of meloenlepel, waarbij een dunne rand overblijft.
- Vul de courgettestukken losjes met de vulling, niet te vol, want de rijst zwelt nog op. Zet de stukken dicht naast elkaar in een grote pan.
- Roer de gehakte tomaten, de rest van de tomatenpuree, de geplette knoflook, de olijfolie, het citroensap en het water door elkaar en giet dit over de courgette, zodat ze ongeveer voor de helft bedekt zijn.
- Laat de pan afgedekt op middelmatig tot laag vuur ongeveer 45 minuten sudderen, tot rijst en courgette gaar zijn. Schep tussendoor één keer voorzichtig het vocht over de courgette.
- Roer de yoghurt met een fijn geraspt teentje knoflook en een snufje zout. Serveer de courgette warm met het vocht, bestrooi met sumak en geef de yoghurt erbij.