Gevulde aubergines met lamsgehakt, rijst en tahin-yoghurt
Gehalveerde aubergines worden gevuld met een pittige vulling van lamsgehakt, rijst, pijnboompitten en verse kruiden en in de oven gegaard. Daarbij serveer je een romige tahin-yoghurtsaus die je bestrooit met sumak.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk Aubergines
- 5 el Olijfolie
- 400 g Lamsgehakt
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 g Langgraanrijst
- 3 stuk Tomaten
- 2 el Tomatenpuree
- 40 g Pijnboompitten
- 1 bos Peterselie
- 1 bos Munt
- 1 tl Komijn
- 0,5 tl Kaneel
- 0,5 tl Piment
- 300 ml Water
- 250 g Yoghurt (3,5%)
- 2 el Tahin
- 1 stuk Citroen
- 1 tl Sumak
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte. Halveer de aubergines in de lengte, snijd de snijvlakken met een mes in en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten rusten.
- Dep de auberginehelften droog met keukenpapier en leg ze met de snijvlakken naar boven op een bakplaat. Besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bak ze 25 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Hol ze vervolgens met een lepel uit, hak het vruchtvlees grof en zet het opzij. Bewaar de schillen.
- Snipper de uien en knoflook fijn. Fruit de uien 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg het lamsgehakt toe en bak het kruimelig tot het kleur krijgt. Roer komijn, kaneel, piment en tomatenpuree erdoor en rooster het kort mee.
- Snijd de tomaten in blokjes en doe ze samen met het gehakte auberginevruchtvlees in de pan. Laat 5 minuten pruttelen. Roer de rijst erdoor, giet er het water over, breng op smaak met zout en peper en laat het zonder deksel op een laag vuur 15 minuten garen. Haal de pan daarna van het vuur en laat het 5 minuten nazwellen.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en haal ze eruit. Hak de peterselie en munt fijn en vouw ze samen met de pijnboompitten door de vulling. Proef af met zout en peper.
- Bestrijk de aubergineschillen met de vulling of vul ze ermee, leg ze op de bakplaat en gratineer ze 15 minuten in de oven, tot het oppervlak licht kleur krijgt.
- Roer de yoghurt glad met tahin, het sap van de citroen, een snufje zout en 2 eetlepels water. Bestrooi de gevulde aubergines met sumak, garneer ze met wat munt en serveer ze met de tahin-yoghurtsaus.