Romige bloemkoolsoep met spek, ei en walnoten
Een romige bloemkoolsoep met krokante spek, parmezaan en walnoten, met een zacht gekookt ei erbij. Ze is verzadigend, koolhydraatarm en rijk aan goede vetten.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 160 g Bloemkool
- 40 g Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 60 g Spek, in blokjes
- 1 el Olijfolie
- 15 g Boter
- 500 ml Water
- 100 ml Room
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 stuk Eieren
- 25 g Walnotenkernen, grof gehakt
- 30 g Rucola
- 1 snufje Nootmuskaat, geraspeld
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Eieren 6 minuten in kokend water zacht koken, afschrikken, pellen en halveren.
- De bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. De ui en de knoflook fijn snijden.
- Het spek in een pan zonder vet knapperig bakken, eruit halen en op keukenpapier laten uitlekken.
- In het bakvet de olijfolie en de boter verhitten, ui en knoflook erin glazig smoren.
- De bloemkool toevoegen, kort meesmoren, met 500 ml water aanlengen en ongeveer 12 minuten zachtjes laten koken tot hij gaar is.
- De soep met de staafmixer fijn mixen, room en parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met nootmuskaat, zout en peper.
- De walnoten in een droge pan kort roosteren tot ze geurig zijn.
- De soep in twee kommen scheppen, bestrooien met spek, walnoten en rucola en elk een gehalveerd ei erbij leggen.