Gebakken rijst met ei en doperwten
Gebakken rijst met ei, doperwten en wortel, die goed van tevoren te bereiden is en opgewarmd in de lunchbox net zo lekker smaakt. De ingrediënten zijn goedkoop en snel te krijgen.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Langkorrelige rijst
- 2 stuk Eieren
- 150 g Diepvriesdoperwten
- 1 stuk Wortel
- 2 stuk Lenteuitjes
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Sojasaus
- 2 el Plantaardige olie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Spoel de rijst in een zeef koud af, doe hem met 300 ml water en een snufje zout in een pan, breng aan de kook en laat hem daarna afgedekt op laag vuur ongeveer 12 minuten garen. Laat hem vervolgens uitdampen.
- Terwijl de rijst gaart, schil je de wortel en snijd je die in kleine blokjes, snijd je de lenteuitjes in fijne ringetjes en hak je de knoflookteen fijn.
- Klop de eieren in een kom los en breng ze op smaak met een snufje zout. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan, laat de eieren daarin al roerend stollen, haal ze eruit en zet ze opzij.
- Verhit de rest van de olie in de pan, bak de wortelblokjes ongeveer 3 minuten aan en voeg daarna de knoflook en de diepvriesdoperwten toe. Bak nog 3 minuten verder.
- Doe de rijst in de pan en bak hem op hoog vuur 3 tot 4 minuten onder regelmatig keren, tot hij licht kleur krijgt. Breng op smaak met sojasaus en roer de eieren weer erdoor.
- Roer de helft van de lenteuitjes erdoor, proef met peper en indien nodig een beetje zout. Laat de rijst volledig afkoelen, verdeel hem dan over twee lunchboxen en strooi de resterende lenteuitjes erover.
- Verwarm de rijst om op te warmen met een eetlepel water in de pan tot hij heet is.