Knapperige rijst van gisteren met paprika en ei

Reis vom Vortag wordt in de pan knapperig gebakken en met paprika, erwten en ei tot een snelle, voedzame hoofdmaaltijd. Een recept dat met overgebleven ingrediënten in minder dan een half uur op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 300 g Gekookte rijst van gisteren
• 2 stuk Eieren
• 1 stuk rode paprika
• 100 g Erwten (diepvries)
• 1 stuk Wortel
• 2 stuk Lente-uitjes
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rijst met de handen losmaken, zodat er geen klontjes meer zijn.
2. Paprika ontpitten en in blokjes snijden, wortel schillen en in kleine blokjes snijden, lente-uitjes in ringetjes snijden, knoflook fijnhakken.
3. De helft van de olie in een grote pan verhitten, wortel en paprika er 4 minuten in bakken, dan erwten toevoegen en 2 minuten meebakken.
4. Groente naar de rand van de pan schuiven, de resterende olie in het midden doen, knoflook kort aanbakken en de rijst erop verdelen.
5. Rijst 6 tot 8 minuten bakken, daarbij steeds omscheppen, tot ze licht knapperig is, en met zout en peper op smaak brengen.
6. Eieren in een kopje kloppen, in het midden van de pan gieten, laten stollen en dan onder de rijst roeren.
7. Lente-uitjes erdoor vouwen, nogmaals kort proeven en meteen heet serveren.