Gebakken rijst met ei, wortel en erwten

Gebakken rijst met ei, wortel en erwten is het perfecte recept voor overgebleven rijst van de dag ervoor. De pan is in minder dan 20 minuten klaar en er is nauwelijks afwas.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 300 g gekookte rijst (van de dag ervoor, koud)
• 2 stuk eieren
• 150 g wortel
• 100 g erwten (diepgevroren)
• 2 stuk lente-uitjes
• 2 el sojasaus
• 1 el neutrale olie
• zout
• peper

Bereiding

1. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en het groene deel apart in fijne ringetjes.
2. Maak de koude rijst los met je handen of een vork, zodat er geen klontjes overblijven.
3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de worteblokjes 3 tot 4 minuten, tot ze licht zacht zijn.
4. Voeg de erwten toe en bak ze nog 2 minuten mee, tot ze heet zijn.
5. Schuif de eieren aan de rand van de pan, klop ze los en laat ze stollen, roer ze daarna erdoor zodat fijne stukjes ontstaan.
6. Voeg de rijst toe en bak die 4 tot 5 minuten al roerend, tot hij heet en licht knapperig is.
7. Breng de rijst op smaak met sojasaus, zout en peper, roer het witte deel van de lente-uitjes erdoor en serveer de rijst bestrooid met het groene deel.