Thanksgiving-rijstepan met pompoen, maïs en cheddar

Een hartige rijstepan in Thanksgiving-stijl: de rijst van gisteren wordt knapperig gebakken met zoetige Hokkaido-pompoen, maïs en pittige cheddar en verfijnd met ei en sojasaus. Een warm gerecht voor de herfsttafel, dat ontstaat uit restjes.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g gekookte rijst van gisteren
• 250 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 1 blik maïs (uitgelekt gewicht ongeveer 140 g)
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk eieren
• 2 el sojasaus
• 60 g cheddar, geraspt
• 2 stuk lenteuitjes
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 2 el plantaardige olie
• zout
• peper

Bereiding

1. Pompoen schillen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Ui en knoflook fijn snipperen, paprika in kleine stukjes snijden, lenteuitjes in ringetjes snijden. Maïs afgieten en kort laten uitlekken.
2. De olie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De pompoenblokjes er 6 tot 8 minuten in bakken, tot ze zacht zijn en geroosterde aroma's hebben. Ui en knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken.
3. Paprika en maïs toevoegen en nog 3 minuten bakken. De koude rijst met de handen losmaken, in de pan doen en op hoog vuur 4 tot 5 minuten onder roeren knapperig bakken.
4. De sojasaus en het zoete paprikapoeder erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen. De rijst naar de rand van de pan schuiven, de eieren in het vrije midden van de pan breken en laten stollen, en dan door de rijst roeren.
5. De geraspte cheddar en de helft van de lenteuitjesringetjes erdoor vouwen, tot de kaas licht gesmolten is. De rijstepan over twee borden verdelen en met de overige lenteuitjes bestrooien.