Spaghetti met courgette en citroen-ei-Parmezaanse saus
Een snel pastagerecht met gebakken courgette, een romige saus van ei en Parmezaanse kaas en een scheutje citroen. Met eenvoudige, goedkope ingrediënten ontstaat een verzadigende maaltijd voor vier personen.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g Spaghetti
- 2 stuk Courgette
- 3 stuk Eieren
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 stuk Citroen (rasp en sap)
- 3 el Olijfolie
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper, vers gemalen
- 1 bos Peterselie, glad
Bereiding
- Breng water in een grote pan met royaal zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de verpakking al dente.
- Was de courgette, snijd de uiteinden af en snijd ze in dunne halve maantjes of plakjes.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de courgette erin op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 tot 7 minuten goudbruin, voeg dan de knoflook en chilivlokken kort toe en bak mee tot het geurt.
- Klop de eieren in een kom los, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met citroenrasp, een beetje zout en peper.
- Vang ongeveer 100 ml kookvocht van de pasta op en giet de spaghetti af. Haal de pan van het vuur, voeg de pasta toe en meng goed.
- Schep het ei-kaasmengsel onder constant roeren met een scheutje kookvocht erdoor, tot een romige saus ontstaat. Voeg indien nodig nog wat kookvocht toe.
- Proef af met citroensap, peterselie en peper en serveer meteen.