Vegetarische Pad Thai met krokante tofu en pinda's
Een snelle, veganistische Pad Thai met krokante tofu, taugé en geroosterde pinda's. Zoet-zuur-pittig en in ongeveer 25 minuten op tafel.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g brede rijstnoedels
- 250 g stevige tofu
- 2 el sojasaus
- 2 el tamarindepasta
- 1 el rietsuiker
- 1 stuk limoen
- 2 stuk knoflookteentjes
- 150 g taugé
- 2 stuk lente-uitjes
- 40 g ongezouten pinda's
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 el plantaardige olie
- 3 el water
- 0,5 bos koriander
- zout
Bereiding
- Leg de rijstnoedels in een kom, giet er heet, niet kokend water over en laat ze 10 minuten weken tot ze buigzaam zijn. Giet ze daarna af.
- Roer voor de saus sojasaus, tamarindepasta, rietsuiker, 3 eetlepels water en het sap van een halve limoen door elkaar.
- Dep de tofu droog, snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm en breng ze op smaak met een snufje zout.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin. Haal hem daarna uit de pan.
- Hak de knoflook fijn en snijd de lente-uitjes in ringen, waarbij je het witte en groene deel apart houdt. Bak in dezelfde pan de knoflook met het witte deel van de lente-uitjes en de chilivlokken 1 minuut aan.
- Doe de afgegoten rijstnoedels en de saus in de pan en verwarm ze op hoog vuur 2 tot 3 minuten al roerend, tot de saus is opgenomen.
- Meng de taugé en het groene deel van de lente-uitjes erdoor, schenk 2 minuten mee en voeg de tofu weer toe.
- Verdeel de noedels over twee borden, bestrooi ze met de gehakte pinda's en de koriander en serveer met de limoenpartjes.