Thaise kip-rijstnoedelsalade met mango en pinda's
Een frisse Thaise salade met malse kip, sappige mango en knapperige groenten, die ook koud in de lunchbox smaakt. De dressing gaat er apart bij, zodat de noedels niet doorweken.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Rijstnoedels
- 250 g Kipfilet
- 1 stuk Mango, rijp
- 0,5 stuk Komkommer
- 1 stuk rode paprika
- 2 stuk Lente-uitjes
- 0,5 bos Koriander
- 30 g Pinda's, ongezouten
- 1 stuk Limoen, sap
- 2 el Sojasaus
- 1 tl Suiker
- 1 stuk kleine rode chili
- 1 el Plantaardige olie
- Zout
Bereiding
- Rijstnoedels in een kom met heet water overgieten en 4 tot 5 minuten laten trekken tot ze zacht zijn. Afgieten, kort onder koud water afspoelen en met een theelepel olie mengen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Kipfilet in dunne reepjes snijden en met een snufje zout kruiden. In een pan met een eetlepel olie op middelhoog tot hoog vuur 6 tot 8 minuten rondom goudbruin en gaar bakken.
- Voor de dressing het limoensap met sojasaus en suiker roeren. De chili ontpitten, fijn hakken en erdoor roeren.
- Mango schillen en in dunne reepjes snijden. Komkommer en paprika eveneens in dunne reepjes snijden, lente-uitjes in fijne ringetjes snijden. Pinda's grof hakken en koriander fijn snijden.
- Noedels, groenten, mango en de afgekoelde kip in een grote kom door elkaar scheppen. De dressing apart in een klein bakje meenemen en vlak voor het eten erover geven, daarna bestrooien met pinda's en koriander.