Bonte oven-aardappelpartjes met paprika-kwarkdip
Knusprige Kartoffelpartjes met bonte gebakken worteltjes- en courgettestrips uit de oven, daarbij een milde paprika-kwarkdip. De dip kun je van tevoren bereiden, de aardappelen vragen maar weinig aandacht.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk wortels
- 1 stuk courgette
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- zout
- 250 g magere kwark
- 150 g natuuryoghurt
- 1 stuk rode paprika
- 1 bos bieslook
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de aardappelen grondig, schil ze niet en snijd ze in partjes van ongeveer 1 cm dik.
- Meng de aardappelpartjes in een grote kom met 1 eetlepel olie, paprikapoeder en een snufje zout en verdeel ze over de bakplaat.
- Bak de aardappelen 25 tot 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en draai ze na de helft van de tijd een keer om.
- Schil de wortels en courgette respectievelijk was ze en snijd ze in dunne staafjes. Meng ze met de resterende 1 eetlepel olie en een snufje zout.
- Voeg de groentestrips na ongeveer 15 minuten bakken bij de aardappelen op de bakplaat en bak ze nog 10 tot 15 minuten mee, tot ze zacht maar nog beetgaar zijn.
- Ontpit de paprika en snijd hem heel fijn in blokjes. Snijd de bieslook fijn.
- Roer kwark en yoghurt in een kom glad, roer de paprikablokjes en de helft van de bieslook erdoor en breng op smaak met zout.
- Bestrooi de aardappel-groentepartjes met de resterende bieslook en serveer ze samen met de dip.