Ovenaardappelen met rode biet en kruidenkwark
Knusprige Ofenkartoffeln en aromatische rode biet op één plaat, daarbij een frisse kruidenkwark met citroen en walnoten. Een eenvoudig, voedzaam gerecht dat vegetarisch is en weinig afwas oplevert.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 400 g voorgekookte rode biet
- 2 stuk rode uien
- 4 el olijfolie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- peper
- 500 g magere kwark
- 150 g natuuryoghurt
- 1 stuk biologische citroen
- 1 bos bosje dille
- 1 bos bosje bieslook
- 60 g walnootkernen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C, boven- en onderwarmte, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de aardappelen grondig en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Laat de rode biet uitlekken en snijd die in ongeveer even grote blokjes. Pel de uien en verdeel ze in grove partjes.
- Verdeel de aardappelen, rode biet en uien over de bakplaat, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, kruid met paprikapoeder, komijn, zout en peper en schep alles goed door elkaar.
- Rooster de bakplaat ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, tot de aardappelen goudbruin en zacht zijn. Keer alles een keer na de helft van de tijd.
- Rooster de walnoten intussen 3 tot 4 minuten in een droge pan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en hak ze daarna grof.
- Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Snijd de dille en bieslook fijn.
- Roer kwark en yoghurt in een kom door elkaar en breng op smaak met citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, zout, peper en de helft van de kruiden.
- Haal de bakplaat uit de oven, strooi het groente met de walnoten en het resterende citroensap erover en garneer met de overige kruiden. Serveer de kruidenkwark erbij.