Verstopte groente-aardappelkoekjes met bieslook-yoghurt
Een milde familieklassieker waarbij wortel, courgette en erwten in een romige schil van aardappelpuree bijna onzichtbaar verdwijnen. De kinderen krijgen zo heel terloops een flinke portie groente binnen.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk wortels
- 1 stuk kleine courgettes
- 100 g diepvries-erwten
- 1 stuk ui
- 30 g boter
- 125 ml melk
- 1 stuk ei
- 50 g paneermeel
- 60 g geraspte Goudse kaas
- 2 el eetlepels plantaardige olie
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 1 el eetlepels bieslook, fijn gesneden
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water ongeveer 20 minuten gaar.
- Schil de wortels en de ui. Rasp de wortels fijn en snipper de ui fijn. Was de courgettes en rasp ze fijn.
- Spoel de erwten kort af in een zeef of laat ze ontdooien.
- Giet de aardappelen af, laat ze uitdampen en stamp ze met boter en melk tot een puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Fruit de ui in 1 el olie glazig. Voeg de wortels, courgette en erwten toe en laat 5 minuten meebakken tot het vocht grotendeels verdampt is. Laat afkoelen.
- Meng de groente, het ei, het paneermeel en de Goudse kaas door de aardappelpuree. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Vorm van het mengsel ongeveer 12 frikadellen en bak ze in de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur, 4 tot 5 minuten per kant, goudbruin.
- Roer de yoghurt met het fijn gesneden bieslook, zout en peper en serveer dit als dip bij de frikadellen.