Kleurrijke groente-aardappelballetjes uit de oven met bieslookdip

Weiche Kartoffelbällchen mit fijn geraspelde wortel, courgette en erwten, in de oven goudbruin gebakken en geserveerd met een milde bieslook-yoghurtdip. Je kunt ze op de dag ervoor vormen en koud meenemen in de broodtrommel.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 600 g Aardappelen, vastkokend
• 200 g Wortels
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk Ui
• 150 g Erwten, diepgevroren
• 2 stuk Eieren
• 80 g Paneermeel
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el Plantaardige olie
• 250 g Natuuryoghurt
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de aardappelen, kook ze in een pan met zout water ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af, laat ze kort uitdampen en stamp ze terwijl ze nog warm zijn grof fijn.
2. Rasp ondertussen de wortels en de courgette fijn en snipper de ui fijn.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan, dun de ui, wortel, courgette en erwten er ongeveer 5 minuten op middelhoog in, tot de groente zacht is, en laat ze daarna afkoelen.
4. Meng de gestampte aardappelen met de groente, de eieren, het paneermeel en de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.
5. Vorm van het mengsel ongeveer 12 even grote balletjes.
6. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
8. Roer de yoghurt met de fijn gesneden bieslook en een snufje zout door elkaar en serveer bij de warme balletjes.