Bonte groente-rijstballetjes met yoghurt-bieslookdip
Kleine Reisbällchen mit Gemüse und Gouda, im Ofen gebacken und außen goldbruin. Dazu ein milder Joghurt-Dip mit Schnittlauch, der sich gut für de lunchtrommel eignet.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g gekookte rijst (van de dag ervoor)
- 2 stuk eieren
- 80 g belegen kaas, geraspt
- 1 stuk wortel, fijn geraspt
- 1 stuk courgette, fijn geraspt
- 1 stuk rode paprika, fijn gesneden
- 3 el tarwebloem
- 40 g paneermeel
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl zout
- 1 snufje peper
- 2 el plantaardige olie
- 150 g natuuryoghurt
- 1 bos bieslook
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rasp de wortel en de courgette fijn en knijp de courgette licht uit. Snijd de paprika fijn in blokjes.
- Meng rijst, eieren, kaas, geraspte groente, paprika, bloem, 2 eetlepels paneermeel, paprikapoeder, zout en peper goed door elkaar in een kom.
- Vorm met vochtige handen ongeveer 16 even grote balletjes uit het mengsel en rol ze door het resterende paneermeel.
- Leg de balletjes op de bakplaat, besprenkel ze met de plantaardige olie en bak ze 20 minuten goudbruin.
- Roer de yoghurt met fijngesneden bieslook en een snufje zout door elkaar en serveer bij de warme of afgekoelde rijstballetjes.