Pennesalade met broccoli, erwten en citroen-ricotta
Een frisse pastasalade met knapperige broccoli en zoete erwten, romig gemaakt met ricotta en citroen. Hij smaakt koud uit de lunchbox en blijft dankzij de ricottasaus ook na het opwarmen sappig.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g volkorenpenne
- 250 g broccoli
- 150 g diepgevroren erwten
- 150 g ricotta
- 1 stuk biologische citroen
- 40 g parmezaan, vers geraspt
- 1 stuk knoflookteen
- 2 el olijfolie
- 1 snufje chilivlokken
- 1 bos bieslook
- zout
- peper, vers gemalen
Bereiding
- Zout het water in een grote pan en breng het aan de kook.
- Kook de penne al dente volgens de verpakking; kook de broccoliroosjes de laatste 4 minuten mee en voeg in de laatste minuut de erwten toe.
- Giet de pasta met broccoli en erwten af, laat kort uitlekken en doe alles in een grote kom.
- Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en halveer de citroen; pers één helft uit.
- Roer de ricotta glad met de citroenschil, 1 eetlepel citroensap, parmezaan, olijfolie, knoflook, chilivlokken, zout en peper.
- Meng de ricottasaus door de nog warme pasta, zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Laat de salade iets afkoelen en proef dan met zout, peper en citroensap.
- Snipper de bieslook fijn, schep die door de salade en laat hem volledig afkoelen voordat je hem verpakt.