Citroen-erwten-spaghetti met ricotta en munt
Spaghetti mit frischen Erbsen, cremige Ricotta und Zitrone ergeven in 20 minuten een licht, zomers feestelijk avondmaal. De saus ontstaat direct in de pan zonder room.
Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 200 g Spaghetti
- 150 g Diepvrieserwten
- 150 g Ricotta
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 1 stuk Biologische citroen
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 5 g verse munt
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Breng water in een grote pan aan de kook en zout het royaal.
- Kook de spaghetti volgens de verpakking al dente. Kook de erwten de laatste 3 minuten mee.
- Was de citroen intussen heet af en rasp de schil fijn. Halveer de citroen en pers het sap eruit.
- Roer de ricotta, parmezaan, de helft van het citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, zout en peper in een kom glad.
- Hak de knoflook fijn en fruit hem met de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten aan, zonder dat hij bruin wordt.
- Giet de pasta en erwten af en vang daarbij ongeveer 100 ml kookvocht op. Doe de pasta en erwten in de pan en schud ze kort door elkaar.
- Roer het ricottamengsel met 3 tot 4 eetlepels kookvocht en vouw het onder de pasta, tot een romige saus ontstaat. Verdun indien nodig met wat kookvocht.
- Hak de munt fijn, vouw de helft erdoor, maak op smaak af met het citroenrasp, peper en het resterende citroensap. Serveer bestrooid met de resterende munt.