Warme linzensalade met wortel en munt-yoghurt
Een warme linzensalade met gebakken worteltjesplakjes, verse rucola en koele munt-yoghurt. Hij is verzadigend, snel klaar en geschikt voor één persoon.
Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 60 g Berglinzen
- 1 stuk Wortel
- 60 g Rucola
- 1 stuk Lente-ui
- 100 g Yoghurt (3,5 %)
- 1 stuk Knoflookteen
- 0,5 stuk Citroen (sap)
- 1 tl Munt, gedroogd
- 0,5 tl Komijn, gemalen
- 1 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Doe de bergslinzen in een kleine pan met 250 ml water, breng aan de kook en laat ze zonder deksel ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur beetgaar koken. Giet daarna af.
- Terwijl de linzen garen, schil je de wortel en snijd je hem in dunne plakjes. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en was de rucola.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de worteltjesplakjes met de komijn en een snufje zout in ongeveer 6 tot 8 minuten, tot ze licht gebruind en zacht zijn.
- Roer de yoghurt in een kom door de geperste knoflookteen, de gedroogde munt, zout en peper.
- Breng de warme linzen op smaak met het citroensap, zout en peper en meng ze met de worteltjes, de rucola en de lente-uitjes.
- Schep de linzensalade op een bord en verdeel de munt-yoghurt erover.