Winterse pastinaak-linzenpan met boerenkool en ei
Een warme winterpan met zoete pastinaken, rode linzen en boerenkool, op smaak gebracht met komijn en paprika. De eieren en de citroen-yoghurt maken er een verzadigend hoofdgerecht van dat grotendeels plantaardig is.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Pastinaken
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 200 g Boerenkool
- 1 blik Witte bonen (uitgelekt gewicht ca. 240 g)
- 80 g Rode linzen
- 350 ml Water
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, zoet
- 1 stuk Citroen
- 2 stuk Eieren
- 150 g Natuuryoghurt
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Pastinaken schillen en in dunne plakjes snijden. Ui in blokjes snijden, knoflook fijn hakken. Boerenkool van de stelen ontdoen, grof snijden en wassen.
- Olijfolie in een grote pan verhitten, ui en pastinaken ongeveer 5 minuten bakken. Knoflook, komijn en paprikapoeder kort meeroosteren.
- Rode linzen, uitgelekte witte bonen en water toevoegen, aan de kook brengen en bij middelhoge warmte ongeveer 12 minuten laten sudderen tot de linzen zacht zijn. Indien nodig nog wat water bijgieten.
- Boerenkool erdoor roeren, nog 3 minuten meegaren en met zout en peper op smaak brengen.
- Vier kleine kuiltjes in de groente drukken, de eieren erin breken, de pan afdekken en de eieren in 4 tot 6 minuten laten stollen.
- Yoghurt roeren met de citroenrasp en een scheutje sap en met zout op smaak brengen.
- De pan van het vuur halen, over twee borden verdelen en met de citroen-yoghurt serveren.