Mujadara – Linzen-rijst met gekarameliseerde uien
Mujadara is een klassiek gerecht uit de Levant, met linzen en rijst, goudbruin geroosterde uien en krachtige kruiden. Serveer er een frisse yoghurt-komkommerdip met munt bij.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen
- 150 g basmatirijst
- 3 stuk grote uien
- 60 ml olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalde koriander
- 0,5 tl kaneel
- 1 stuk laurierblad
- zout
- peper
- 750 ml water
- 250 g yoghurt (3,5%)
- 1 stuk kleine Engelse komkommer
- 1 stuk teen knoflook
- 0,5 bos bos verse munt
- 0,5 stuk citroen, sap
Bereiding
- Spoel de linzen in een zeef af, breng ze met 500 ml water en het laurierblad aan de kook en gaar ze bij lage warmte ongeveer 20 minuten beetgaar.
- Snijd de uien in dunne ringen. Verhit 40 ml olijfolie in een grote pan en bak de uien bij middelhoge warmte onder regelmatig roeren in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig. Zet ongeveer een derde ervan opzij om te garneren.
- Spoel de rijst kort af. Rooster de overige uien met komijn, koriander en kaneel kort aan in de pan, voeg de rijst toe en laat 1 minuut meeroosteren.
- Voeg de linzen met het kookwater toe aan de rijst, vul aan met het resterende water, zout en peper. Laat alles aan de kook komen en laat het bij lage warmte afgedekt ongeveer 15 minuten trekken, tot de rijst gaar is en het water is opgenomen.
- Wrijf voor de dip de knoflook fijn en roer die door de yoghurt. Snijd de komkommer fijn in blokjes, hak de munt en vouw beide erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Roer het linzen-rijstmengsel nog eens om, schep het op borden, bestrooi het met de opzijgezette uien en serveer met de yoghurt-komkommerdip.