Kip-curry met rijst uit de pan
Een aromatische kip-curry met kokosmelk, paprika, courgette en erwten, waarbij de rijst in dezelfde pan meegaart. Serveer met limoen en verse koriander.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 500 g Kipfilet
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 1 stuk Gember (stuk ter grootte van een hazelnoot)
- 2 el Neutrale olie
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Kerriepoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 300 g Basmatirijst
- 400 ml Kokosmelk
- 500 ml Water
- 2 stuk Rode paprika
- 1 stuk Courgette
- 150 g Diepvrieserwten
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander, vers
- Zout
Bereiding
- Spoel de basmatirijst koud in een zeef en laat goed uitlekken.
- Snijd de kipfilet in hapklare blokjes. Snipper de uien en gember fijn, hak de knoflook fijn. Snijd de paprika en courgette in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olie in een grote pan met deksel en bak de kipblokjes rondom ongeveer 3 minuten aan. Haal ze daarna eruit en zet ze opzij.
- Fruit de uien, knoflook en gember in de pan ongeveer 3 minuten aan. Voeg tomatenpuree, kerriepoeder en komijn toe en rooster alles 1 minuut mee onder roeren.
- Doe de rijst, kokosmelk, het water, de kip en een beetje zout in de pan en laat alles aan de kook komen. Leg het deksel erop en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
- Roer de paprika en courgette erdoor, leg het deksel weer erop en laat nog 8 minuten sudderen.
- Roer de diepvrieserwten erdoor en laat alles nog 3 minuten garen, tot de rijst zacht is en de vloeistof grotendeels is opgenomen. Giet indien nodig nog een scheutje water erbij.
- Halveer de limoen en pers het sap over de curry. Hak de koriander grof, meng die door de curry, proef met zout en serveer meteen.