Pompoen-linzensoep met kikkererwten en garnalen
Een romige, pittige soep van rode linzen, Hokkaido-pompoen en kikkererwten, verfijnd met kokosmelk, gember en limoen. Een paar kort gebakken garnalen maken er een verzadigend hoofdgerecht van.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Hokkaido-pompoen
- 100 g Rode linzen
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 10 g Gember
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Kurkuma, gemalen
- 1 el Plantaardige olie
- 200 ml Kokosmelk
- 800 ml Water
- 150 g Garnalen, rauw, gepeld
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander, vers
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Pompoen wassen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Ui en gember schillen en fijn snijden, knoflook fijn hakken.
- De olie in een grote pan verhitten, ui, gember en knoflook er 3 minuten op middelhoog glazig fruiten. Komijn en kurkuma toevoegen en 30 seconden meeroosteren.
- Pompoenblokjes, rode linzen en uitgelekte kikkererwten in de pan doen, met het water aanvullen en aan de kook brengen. Daarna op middelhoog ongeveer 20 minuten laten pruttelen, tot de pompoen en linzen zacht zijn.
- De kokosmelk erdoor roeren en de soep met de staafmixer fijn mixen. Op smaak brengen met zout en peper en warm houden.
- De garnalen droogdeppen en in een koekenpan met een scheutje olie 2 tot 3 minuten bakken, tot ze roze en gaar zijn. Licht zouten.
- De limoen halveren en het sap van één helft in de soep doen. De koriander wassen, de blaadjes plukken en grof hakken.
- De soep over twee borden verdelen, met de garnalen beleggen, met koriander bestrooien en de overige limoen in partjes erbij leggen.