Groentereste-puffers met dille-yoghurt
Knusprige Puffer aus geraspeltem Gemüse, Kartoffel en Oud brood, die van restjes snel een hoofdgerecht maken. Daarbij past een frisse dille-yoghurt.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Vastkokende aardappel
- 300 g Groenterestjes (bijv. wortel, courgette, prei)
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Ei
- 40 g Tarwebloem
- 30 g Oud brood
- 2 el Plantaardige olie
- 150 g Yoghurt, naturel
- 1 bos Dille
- 0,5 stuk Citroen
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Schil de aardappel en rasp hem fijn, en knijp hem goed uit in een doek. Rasp de groenterestjes fijn en rasp de ui.
- Rasp het oude brood tot fijne kruimels. Meng aardappel, groente, ui, broodkruim, ei en bloem in een kom en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de yoghurt met fijngehakte dille, het sap van de halve citroen, zout en peper door elkaar en zet koud weg.
- Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Vorm van het mengsel vier platte puffers en bak ze per portie 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.
- Laat de puffers kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de dille-yoghurt.