Westfaalse ganzenborst met appel-pruimen
Ein schnelles westfälisches Gänsebrust-Gericht mit Majoran, Beifuß und einer süß-herben Apfel-Backpflaumen-Beilage. De Gänsebrust bekommt eine knusprige Haut und bleibt innen saftig.
Door yumbelo · 4 porties · 38 minuten
Ingrediënten
- 700 g Gänsebrustfilets met vel
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk zure appels
- 100 g gepekte pruimen, ontpit
- 1 stuk ui
- 200 ml water
- 1 tl marjolein, gedroogd
- 1 tl bijvoet, gedroogd
- 1 tl suiker
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Was de aardappelen grondig en kook ze in de stoomoven of snelkookpan ongeveer 15 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn.
- Dep de gänsebrustfilets droog en snijd de huid met een scherp mes in ruitvormen met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. Kruid met zout, peper, marjolein en bijvoet.
- Leg de filets met de velkant naar beneden in een koude, ovenvaste pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 6 tot 8 minuten langzaam uit, tot de huid knapperig is en er veel vet vrijkomt. Giet het vet tussendoor af en bewaar het.
- Keer de filets om en gaar ze in de pan of op de bakplaat in de oven ongeveer 10 tot 12 minuten na, tot het vlees binnenin roze is (ongeveer 60 tot 63 °C kerntemperatuur). Laat daarna 5 minuten rusten.
- Snipper de ui fijn en snijd de appels in partjes. Verhit in een tweede pan 1 el van het opgevangen ganzenvet en bak ui en appels er 3 minuten in aan.
- Voeg pruimen, water en suiker toe en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten sudderen, tot de appels zacht zijn en een licht gebonden saus ontstaat. Proef af met zout en peper.
- Pel de aardappelen of serveer ze met de schil. Snijd de gänsebrust in dunne plakjes en richt ze op met de appel-pruimenbijgerecht en de aardappelen.