Ovenkip met appel-broodvulling en koolraapstamp
Een sappige ovenkip met pikante appel-broodvulling en romige koolraapstamp, zoals die op de Thanksgiving-tafel hoort, maar bodemser en met Duitse hartelijkheid. De braadschotel is een mooie feestelijke groet voor de herfsttafel.
Door yumbelo · 4 porties · 120 minuten
Ingrediënten
- 1,2 kg Hele kip
- 1 tl Zout
- 1 snufje Zwarte peper
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 2 el Plantaardige olie
- 250 g Oud brood (broodjes)
- 2 stuk Zure appels
- 1 stuk Ui
- 200 g Champignons
- 30 g Boter
- 200 ml Melk
- 1 stuk Ei
- 1 tl Marjolein, gedroogd
- 1 bos Peterselie, gehakt
- 800 g Koolraap
- 500 g Poederachtige aardappelen
- 30 g Boter voor de stamp
- 100 ml Melk voor de stamp
- 1 snufje Nootmuskaat, gerasp
- 250 ml Water voor het braadsap
- 1 el Tarwebloem
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Spoel de kip binnen en buiten koud af, dep droog en kruid met zout, peper en paprikapoeder.
- Snijd de broodjes in blokjes. Snipper de ui fijn, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Verhit de boter in een grote pan en bak ui en champignons er 5 minuten in aan, tot het vocht verdampt is.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg ze 3 minuten toe aan de pan. Haal de pan van het vuur.
- Klop de melk met het ei los en kruid met marjolein, peterselie en een snufje zout. Giet over de broodblokjes, meng met het champignon-appelmengsel en laat 10 minuten intrekken.
- Doe de vulling los in een ingevette ovenschaal of vul de buikholte van de kip ermee en sluit de opening met keukengaren.
- Leg de kip met de borst naar boven op een rooster in de oven en zet de ovenschaal eronder. Braad ongeveer 75 minuten, tot de dijen bij prikken helder vocht afgeven.
- Schil ondertussen de koolraap en de aardappelen en snijd ze in grove blokken. Kook ze in een pan met gezouten water ongeveer 20 minuten gaar, giet af en laat kort uitdampen.
- Stamp of pureer de groente met boter, hete melk en nootmuskaat tot een romige puree en proef bij met zout.
- Haal de kip uit de oven en laat 10 minuten rusten. Los het braadsap uit de schaal op met water, bind het met bloem en laat het even aan de kook komen.
- Snijd de kip aan, en serveer met de vulling, de koolraapstamp en het braadsap.