Kalfsfrikassee met champignons en rijst

Zacht kalfsvlees in een romige roomsaus met champignons en worteltjes, geserveerd met rijst. Een klassieker van de zondagse tafel die niet zwaar op de maag ligt, omdat de saus met weinig bloem en room toe kan.

Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten

Ingrediënten

• 600 g Kalfsvlees uit de schouder, in blokjes gesneden
• 1 l Water
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Worteltjes
• 1 stuk Preistengel
• 1 stuk Laurierblad
• 250 g Champignons, in plakjes
• 1 el Plantaardige olie
• 40 g Boter
• 40 g Tarwebloem
• 200 ml Room
• 2 stuk Eidooier
• 2 el Citroensap
• 1 snufje Snuf nootmuskaat
• 300 g Langkorrelige rijst
• 1 bos Peterselie, gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Spoel het kalfsvlees koud af, dep het droog en snijd het in blokjes.
2. Verhit de olie in een grote pan, bak het vlees rondom aan en giet het met het water aan. Laat het opkoken, schep het schuim eraf, voeg het laurierblad en de gehalveerde ui toe en laat het vlees 60 minuten afgedekt op een laag vuur sudderen.
3. Schil de worteltjes en snijd ze in plakjes, maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Voeg na 60 minuten toe aan het vlees en laat nog 15 minuten meegaren.
4. Bak de champignons in de boter in een koekenpan goudbruin, breng ze op smaak met zout en peper en zet ze opzij.
5. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.
6. Smelt voor de saus de boter in een pan, fruit de bloem er kort in en roer geleidelijk met wat vleesbouillon een gladde saus. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
7. Klop de room met de eidooiers los, haal de pan van het vuur, roer een opscheplepel hete saus erdoor en voeg dan alles toe aan de saus. Laat niet meer koken.
8. Haal het vlees en de groenten uit de pan, meet de bouillon af, roer 600 ml ervan door de saus en meng het geheel met de champignons.
9. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper, vouw de gehakte peterselie erdoor en serveer met de rijst.