Mini-Sommerrollen met Garnelen en Erdnuss-Dip
Frische Mini-Frühlingsrollen mit Garnelen, Gemüse und Kräutern, die sich gut vorbereiten lassen und ohne Besteck gegessen werden. Dazu gibt es einen cremigen Erdnuss-Dip mit Limette und einer Prise Chili.
Door yumbelo · 8 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 24 stuk Reispapierblätter
- 300 g Garnalen, geschält und entdarmt
- 100 g Glasnudeln
- 1 stuk Salatgurke
- 2 stuk Karotten
- 1 stuk Mango, reif
- 1 bos Munt, frisch
- 1 bos Koriander, frisch
- 6 el Pindakaas
- 4 el Sojasaus
- 2 stuk Limoenen, sap
- 1 tl Suiker
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Rode chilipeper
- 100 ml Water
- Zout
Bereiding
- De glasnoedels volgens de verpakkingsinstructies in heet water zacht koken, afgieten, koud afschrikken en goed laten uitlekken.
- De garnalen ongeveer 2 minuten in kokend, licht gezouten water garen tot ze roze zijn, daarna afgieten, koud afschrikken en in tweeën snijden.
- De komkommer en de wortels in fijne reepjes snijden. De mango schillen, van de pit snijden en eveneens in reepjes snijden. Munt en koriander van de steeltjes plukken.
- Voor de dip de pindakaas met sojasaus, limoensap, suiker, de fijngehakte knoflook en het water glad roeren. De chilipeper ontpitten, fijnhakken en erdoor roeren.
- Een groot snijplank of bord met een keukendoek klaarleggen. Een kom met lauwwarm water vullen en een rijstpapiervel er kort in weken tot het zacht is, daarna op de doek leggen.
- Op de onderste helft van het vel wat glasnoedels, groente, mango, kruiden en twee garnaalhelften leggen. De zijkanten inklappen en het vel stevig oprollen.
- De overige vellen op dezelfde manier vullen. De loempia's met een vochtige doek afdekken zodat ze niet uitdrogen.
- De loempia's schuin doormidden snijden en met de pindadip serveren. Tot het serveren koel bewaren, het liefst binnen enkele uren.