Vietnamese komkommersalade met garnalen en limoen-vissaus

Een frisse, pittige Vietnamese salade met knapperige groenten, gebakken garnalen en een limoen-vissaus-dressing. De geroosterde pinda's en de kruiden zorgen voor bite en aroma.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 200 g Garnalen, rauw en gepeld
• 1 stuk Komkommer
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk Sjalot
• 1 stuk Rode chilipeper
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 stuk Limoenen (sap)
• 2 el Vissaus
• 1 tl Bruine suiker
• 30 g Ongezouten pinda's
• 0,5 bos Koriander
• 0,5 bos Munt
• 1 el Neutrale olie

Bereiding

1. Rooster de pinda's in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin, haal ze eruit en hak ze grof.
2. Roer voor de dressing het limoensap, de vissaus en de bruine suiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
3. Schil de komkommer en de wortels en snijd ze in dunne repen of schaaf ze. Snipper de sjalot en de chili fijn, hak de knoflook fijn.
4. Verhit de olie in een pan, bak de knoflook en de sjalot er kort in tot ze geurig zijn. Voeg de garnalen toe en bak ze in 2 tot 3 minuten rondom glazig.
5. Meng de komkommer en de wortels met de dressing en laat ze kort intrekken.
6. Vouw de garnalen, de chili en de helft van de pinda's erdoor. Pluk de koriander en munt grof en strooi ze erover.
7. Bestrooi de salade met de overige pinda's en serveer meteen.