Pittige Mango-garnalensalade met limoen-vissausdressing

Knackige Salat aus Mango, Komkommer en Wortel met gebakken garnalen en een pittige dressing van limoen en vissaus.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 200 g Garnalen, rauw, gepeld
• 1 stuk rijpe Mango
• 200 g Salade-komkommer
• 100 g Wortel
• 2 stuk Lente-uitjes
• 1 stuk rode Chilipeper
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Limoen
• 2 el Vissaus
• 1 tl Suiker
• 1 bos Koriander
• 30 g ongezouten Pinda's
• 1 el Plantaardige olie
• 1 snufje Zout

Bereiding

1. Garnalen met een snuf zout kruiden en in 1 eetlepel plantaardige olie in een pan 2 tot 3 minuten bakken, tot ze roze zijn. Opzij zetten.
2. Mango schillen en in dunne reepjes snijden. De komkommer halveren, ontpitten en in dunne staafjes snijden. De wortel schillen en fijn schaven of raspen. De lente-uitjes in fijne ringetjes snijden.
3. De chilipeper ontpitten en fijn hakken. De knoflook fijn raspen.
4. De limoen uitpersen. Het sap met vissaus, suiker, knoflook en chili mengen tot de suiker is opgelost.
5. Mango, komkommer, wortel en lente-uitjes met de dressing mengen en 5 minuten laten trekken.
6. De koriander grof hakken en de pinda's grof hakken. De salade over twee borden verdelen, de garnalen erop leggen en bestrooien met koriander en pinda's.