Aziatische glasnoedelsalade met mango en tofu

Een knapperige Aziatische glasnoedelsalade met komkommer, mango en knapperige tofu, fris op smaak gebracht met limoen en gember. Hij is in 20 minuten klaar en maakt goed verzadigd.

Door yumbelo · 1 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 60 g Glasnoedels
• 100 g Komkommer
• 80 g Mango
• 60 g Wortel
• 1 stuk Lente-ui
• 0,5 bos Koriander
• 20 g Ongezouten pinda's
• 100 g Naturel tofu
• 1 el Plantaardige olie
• 1 el Sojasaus
• 1 el Limoensap
• 1 tl Bruine suiker
• 1 tl Verse gemberwortel, geraspt
• 1 snufje Chilivlokken

Bereiding

1. Doe de glasnoedels in een kom, giet er heet water over en laat ze 4 minuten trekken. Afgieten en koud afspoelen.
2. Snijd de tofu in blokjes en bak ze in de olie op middelhoog vuur in de pan 6 tot 8 minuten knapperig. Laat ze daarna kort afkoelen.
3. Roer sojasaus, limoensap, bruine suiker, gember en chilivlokken in een kleine kom tot een dressing.
4. Snijd de komkommer in dunne reepjes, de mango in staafjes en schil de wortel en rasp hem. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes, hak de koriander fijn en hak de pinda's grof.
5. Meng de glasnoedels met komkommer, mango, wortel en lente-ui in een kom met de dressing. Verdeel de tofu, de pinda's en de koriander erover en serveer meteen.