Heldere garnalensoep met gember, paddenstoelen en glasnoedels

Een heldere, aromatische soep met garnalen, paddenstoelen en groenten, fijn gekruid met gember, sojasaus en limoen. Licht, eiwitrijk en toch verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 1000 ml Water
• 1 tl Groentebouillonpoeder
• 20 g Gember, vers
• 1 stuk Knoflookteen
• 200 g Garnalen, rauw en gepeld
• 100 g Shiitake-paddenstoelen
• 1 stuk Wortel
• 2 stuk Lente-uitjes
• 2 stuk Pak choi
• 40 g Glasnoedels (mungboon)
• 1 el Sojasaus
• 1 stuk Limoen, sap en schil
• 1 tl Plantaardige olie
• 0,5 bos Korianderblad
• snufje Zout
• snufje Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Gember en knoflook schillen, de gember in dunne schijfjes en de knoflook in fijne plakjes snijden.
2. De olie in een pan verhitten en de gember en knoflook er 1 minuut in zachtjes fruiten, zonder dat ze kleur krijgen.
3. Water, groentebouillonpoeder en sojasaus in de pan doen en aan de kook brengen.
4. Shiitake-paddenstoelen schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Wortel schillen en in fijne staafjes of plakjes snijden.
5. Paddenstoelen en wortel in de kokende bouillon doen en 5 minuten op middelhoog laten sudderen.
6. Lente-uitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden, de witte delen van de groene scheiden. Pak choi in de lengte halveren of vierendelen en grondig wassen.
7. Glasnoedels in een kom met heet water overgieten en 3 minuten laten zwellen, daarna afgieten.
8. Pak choi en de witte delen van de lente-uitjes in de soep doen en 2 minuten garen.
9. Garnalen in de soep doen en 2 tot 3 minuten gaar laten trekken, tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
10. Glasnoedels over twee diepe kommen verdelen en de soep erover gieten.
11. Afmaken met limoensap en -schil, op smaak brengen met zout en peper en bestrooien met de groene lente-uitjes en de koriander.