Garnalen-mangosalade met limoen-chilidressing

Een frisse salade met sappige garnalen, zoete mango en knapperige groenten, aangemaakt met limoen, chili en koriander. Met weinig vet wordt hij door het eiwit van de garnalen echt verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw en gepeld
• 1 stuk Romaine sla
• 1 stuk Salade komkommer
• 1 stuk rijpe mango
• 150 g Cherrytomaten
• 0,5 stuk rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk rode chilipeper
• 1 stuk Limoen, sap
• 1 bos Koriander
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Sesamzaad
• 1 tl Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Garnalen droogdeppen, met zout en peper op smaak brengen en in een antiaanbakpan met een halve theelepel olie op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten per kant bakken, tot ze roze en helemaal gaar zijn. Eruit halen en laten afkoelen.
2. Romaine sla wassen, droog centrifugeren en in hapklare stukken scheuren. Komkommer in plakjes of halve maantjes snijden, cherrytomaten halveren.
3. Mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en in dunne reepjes snijden. Ui in fijne ringen snijden, chilipeper ontpitten en fijn hakken.
4. Voor de dressing limoensap, sojasaus, de resterende olie, fijngehakte knoflook en chili roeren. Met weinig peper op smaak brengen.
5. Sla, komkommer, tomaten, mango en ui in een grote kom mengen. Garnalen erdoor scheppen, de dressing erover geven en goed door elkaar scheppen.
6. Over twee borden verdelen, met gescheurde koriander en sesam bestrooien en meteen serveren.