Vietnamees Bánh Mì met citroengras-chilikip

Een knapperig stokbrood met gemarineerde, pittige citroengras-kip, ingelegde wortel en komkommer, verse koriander en limoen-chilimayonaise. Bánh Mì is straatvoedsel uit Vietnam, hartig, fris en zoet-zuur in balans.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 2 stuk Citroengrasstengels
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk rode chili
• 1 el vissaus
• 1 el sojasaus
• 1 tl bruine suiker
• 1 el neutrale olie
• 2 stuk Baguettebroodjes
• 1 stuk Wortel
• 0,25 stuk Komkommer
• 3 el rijstazijn
• 1 tl Suiker
• 3 el Mayonaise
• 1 stuk Limoen
• 0,5 bos Bosje koriander
• Zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Verwijder de buitenste laag van de citroengrasstengels en snijd de harde uiteinden weg, hak ze daarna heel fijn. Hak de knoflook en de chili fijn.
2. Meng het citroengras, de knoflook, de helft van de chili, vissaus, sojasaus, bruine suiker en 1 eetlepel neutrale olie. Haal de kip erdoorheen en laat die minstens 20 minuten intrekken.
3. Voor de groentetopping schil je de wortel en schaaf of snijd je hem in dunne reepjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst en snijd hem in dunne staafjes.
4. Meng de rijstazijn, de suiker en een snuf zout in een kom tot de suiker is opgelost. Voeg de wortel en komkommer toe en laat ze minstens 15 minuten intrekken.
5. Roer de mayonaise met het sap van een halve limoen en een deel van de overgebleven chili. Proef af met zout en peper.
6. Verhit een pan goed. Bak de gemarineerde kip in porties op hoge temperatuur in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd de kip daarna warm.
7. Snijd de baguettebroodjes in de lengte open en bak ze ongeveer 5 minuten in de oven op 200 graden op tot ze knapperig zijn.
8. Smeer de binnenkant van de broodjes in met de chilimayonaise, leg de kip erin en verdeel het uitgelekte wortel-komkommermengsel erover.
9. Bestrooi met koriander, besprenkel met wat limoensap en serveer meteen.