Runderhoofdsteak van de grill met perzik-chipotlesaus
Saftige Runderhüfte vom Grill mit einer fruchtig-rauchigen Perziken-Chipotle-Saus, dazu gegrilde maïs met limoen en verse koriander.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 600 g Runderhoofdsteak
- 4 el Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder edelzoet
- Zout
- Zwarte peper, gemalen
- 4 stuk Perziken, rijp
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk Chipotle in adobo
- 150 g Ketchup
- 2 el Appelazijn
- 2 el Ahornsiroop
- 4 stuk Maïskolven
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander, vers
Bereiding
- De steaks inwrijven met paprikapoeder, zout en peper, daarna met 1 el olijfolie bestrijken en ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten.
- Ui en knoflook fijn snijden of hakken, de chipotles fijn hakken. De perziken halveren en ontpitten.
- De grill op hoge temperatuur voorverwarmen. De perzikhelften met 1 el olijfolie insmeren en 3 tot 4 minuten op de snijkant grillen, daarna grof in blokjes snijden.
- Voor de saus 1 el olijfolie in een pan verhitten, ui en knoflook erin glazig smoren. Perzikblokjes, chipotle, ketchup, appelazijn en ahornsiroop toevoegen en 10 minuten op middelhoog vuur laten sudderen. De saus fijn pureren en warm houden.
- De maïskolven van de buitenste bladeren ontdoen, met de resterende olijfolie penselen en onder af en toe keren in 10 tot 12 minuten rondom grillen.
- De steaks naar gewenste gaarheid 3 tot 4 minuten per kant grillen, daarna 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten.
- De steaks in dunne plakken snijden en met de warme perzik-chipotle-saus serveren.
- De limoen in partjes snijden, de koriander hakken en beide bij de maïskolven serveren.