Kalkoen-quesadilla's met cranberry-chipotlesalsa

Kalkoen-quesadilla's met cranberry-chipotlesalsa

Knapperige Weizentortillas mit saftigem Putenfleisch, Mais und schwarzen Bohnen, dazu eine fruchtige Cranberry-Chipotle-Salsa. Ein festlicher Thanksgiving-Klassiker im mexikanischen Gewand, der die Reste des Truthahns ersetzt und auch für Gäste leicht zu machen ist.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

  • 8 stuk Weizentortilla's
  • 500 g Putenborstfilet
  • 200 g Cheddar, geraspeld
  • 1 blik Blik maïs, uitgelekt
  • 1 blik Blik zwarte bonen, uitgelekt
  • 1 stuk rode paprika
  • 1 stuk rode ui
  • 150 g Cranberry's, vers of diepvries
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 2 stuk Chipotle-pepers in adobo, fijngehakt
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 stuk limoen, sap en rasp
  • 1 bos bosje koriander
  • 150 g zure room
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • 2 el plantaardige olie

Bereiding

  1. Zet de cranberry's met het sinaasappelsap, een snufje zout, de ahornsiroop en een chipotle in een kleine pan en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de bessen openbarsten en het mengsel iets dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  2. Snijd het kalkoenvlees in dunne reepjes en kruid ze met komijn, paprikapoeder, zout en peper.
  3. Hak de ui fijn en snijd de paprika in reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de kalkoenreepjes er op hoog vuur 5 tot 6 minuten in, tot ze aan alle kanten gaar zijn. Haal uit de pan.
  4. Bak de ui en de paprika in de resterende olie 3 minuten aan. Voeg de maïs, de bonen en het vlees terug in de pan, maak af met limoensap en verwarm kort door.
  5. Hak de koriander fijn en roer de helft door de afgekoelde cranberrysalsa. Roer de zure room glad met limoenrasp en een snufje zout.
  6. Beleg een tortilla met een achtste van de cheddar, verdeel wat vulling erop, strooi er kaas over en leg er een tweede tortilla op. Bak in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Warm houden en in driehoeken snijden.
  7. Serveer de quesadilla's met de cranberry-chipotlesalsa, de limoen-zure room en de rest van de koriander.

Vergelijkbare recepten